การอบ

แป้งยีสต์


ส่วนผสมสำหรับทำอาหารไก่แป้งยีสต์

สำหรับการทดสอบ:

  1. ยีสต์แห้งทันที 2 ช้อนชา
  2. นม 2 ถ้วย
  3. ไข่ไก่ 3 ชิ้น
  4. เกลือ 1/4 ช้อนชา
  5. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องเลื่อน
  6. น้ำมันพืชบริสุทธิ์ 1/3 ถ้วยตวง + สำหรับการหล่อลื่นโถ
  7. แป้งสาลี 5.5-6 ถ้วย

สำหรับการกรอก:

  1. เนื้อไก่สด 450 กรัม
  2. แชมเปญสด 150 กรัม
  3. ข้าวเมล็ดยาว 60 กรัม
  4. หัวหอมขนาดกลาง 4-5 ชิ้น
  5. ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
  6. เกลือเพื่อลิ้มรส
  7. เนย 50 กรัม
  8. พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
  9. 4 ไข่
  10. น้ำมันพืชบริสุทธิ์สำหรับทอด

สำหรับแพนเค้ก:

  1. นม 1 ถ้วย
  2. แป้งสาลี 2-2.5 ถ้วยตวง
  3. 2 ไข่
  4. เกลือ 1 ช้อนชา
  5. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
  6. น้ำมันพืชสำหรับทอดแพนเค้ก
  7. เนย 50 กรัม
  • ส่วนผสมหลักไก่, ไข่, เห็ด, นม, แป้ง, แป้งยีสต์
  • ให้บริการ 16 เสิร์ฟ
  • อาหารโลก

สินค้าคงคลัง:

ตะแกรง, ชามขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น, ช้อนโต๊ะ, ช้อนชา, ถ้วยตวง, เตา, เตาอบ, potholders ครัว, กระทะขนาดเล็ก - 3 ชิ้น, ผ้าเช็ดจาน, โต๊ะในครัว, มิกเซอร์หรือมือ, เขียง, มีดทำครัว, กระทะกลาง มีฝา, ช้อน slotted, จาน - 3 ชิ้น, กระทะ, ไม้พาย, ชามขนาดเล็ก - 3 ชิ้น, ส้อม, ฝาสำหรับกระทะขนาดเล็ก, ชามขนาดกลาง, กรอง, ตัก, แผ่นแบนขนาดใหญ่, pin กลิ้ง, จานอบลึก, กระดาษอบลึก, ชามลึก, จานเสิร์ฟ, ลูกกวาด แปรงเดี่ยว

การปรุงอาหารไก่จากยีสต์แป้ง:

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมนม


เทนมลงในหม้อขนาดเล็กแล้วใส่ไฟปานกลาง ผ่านตัวอักษร 2-3 นาที ปิดเตาและตั้งความจุไว้ นมจะต้องถึงอุณหภูมิ ไม่อีกแล้ว 38-40 องศาไม่เช่นนั้นเราจะไม่สามารถเตรียมแป้งได้

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมแป้งสาลีสำหรับแป้ง


เทแป้งลงในตะแกรงแล้วร่อนบนชามใบใหญ่ นี่เป็นกระบวนการที่สำคัญมากเนื่องจากความงดงามของการทดสอบขึ้นอยู่กับมัน ทั้งหมดเพราะแป้งด้วยการกระทำดังกล่าวอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและกำจัดก้อนส่วนเกิน และนี่คือสิ่งสำคัญ!

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมแป้งยีสต์


เทนมอุ่นลงในชามฟรีขนาดใหญ่แล้วเติมยีสต์ที่นี่ทันที ใช้ช้อนโต๊ะผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียน ตอนนี้เทเกลือและน้ำตาลลงในภาชนะ นอกจากนี้เรายังใช้มีดตัดเปลือกไข่และเทไข่แดงกับโปรตีนลงในส่วนผสมทั้งหมด โดยไม่ชักช้าเพิ่มน้ำมันพืชและผสมทุกอย่างอีกครั้ง แต่ใช้เครื่องผสมที่ความเร็วปานกลางหรือตีด้วยมือ
หลังจากนั้นเราก็เริ่มนวดแป้ง ก่อนอื่นให้เทแป้งเล็กน้อยลงในชามแล้วเติมจนแป้งเริ่มหนาแน่น

ทันทีหลังจากนั้นเราย้ายส่วนผสมไปที่โต๊ะในครัวและนวดต่อด้วยมือที่สะอาด มันเป็นสิ่งสำคัญที่: อย่าลืมที่จะเพิ่มแป้งอย่างต่อเนื่องจนกว่าแป้งจะหนาแน่นยืดหยุ่นและหยุดการเกาะติดนิ้วของคุณ ในตอนท้ายเราสร้างลูกบอลออกจากมันและนำกลับไปที่ชาม แต่ก่อนอื่นเราต้องหล่อลื่นด้านล่างและผนังด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย (ดังนั้นแป้งจะง่ายขึ้นในภายหลัง) เราครอบคลุมทุกอย่างด้วยผ้าขนหนูและวางไว้ในที่อบอุ่น ปล่อยให้แป้งพักไว้สักครู่และเพิ่มขนาดโดยประมาณ 2-3 ครั้ง. ในระหว่างนี้เราจะทำการบรรจุและแพนเค้ก

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมเนื้อไก่


เราล้างเนื้อไก่ด้วยน้ำอุ่นและวางบนเขียง ด้วยการใช้มีดเราจะเคลียร์เนื้อหลอดเลือดดำกระดูกอ่อนภาพยนตร์และไขมัน ต่อไปเราจะทำการถ่ายโอนส่วนประกอบไปยังกระทะกลางและเติมด้วยน้ำเย็นธรรมดาเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมอย่างสมบูรณ์ เราวางภาชนะบนกองไฟขนาดใหญ่และรอให้มันเริ่มเดือด ใกล้เคียงกับนี้โฟมจะเริ่มก่อตัวบนพื้นผิวของน้ำ ให้แน่ใจว่าได้ลบออกด้วยช้อน slotted และโยนมันลงในอ่างล้างจาน ตอนนี้ครอบคลุมกระทะที่มีฝาปิดและต้มไก่สำหรับ 25-35 นาที. หลังจากเวลาที่กำหนดคุณต้องตรวจสอบเนื้อเพื่อความพร้อม ในการทำเช่นนี้คุณสามารถแทงด้วยส้อม หากสินค้าคงคลังเข้าสู่เยื่อกระดาษได้ง่ายหมายความว่าคุณสามารถปิดเตาและโอนชิ้นส่วนไปยังคณะกรรมการตัด ถ้าไม่เช่นนั้นก็คุ้มค่าที่จะขยายเวลาการปรุงอาหาร ประมาณ 5-7 นาที.

เมื่อไก่อุ่นใช้มีดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วย้ายไปที่ชามขนาดเล็กฟรี

ขั้นตอนที่ 5: เตรียมหัวหอม


ใช้มีดปอกเปลือกหัวหอมจากแกลบแล้วล้างออกให้สะอาดโดยใช้น้ำอุ่น จากนั้นใส่ส่วนประกอบบนเขียงและสับเป็นก้อนอย่างประณีต เทหัวหอมสับลงในจานที่สะอาดและแบ่งให้เห็น เป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กันเนื่องจากเราจะเตรียมความพร้อมแต่ละอย่างแยกกัน

ขั้นตอนที่ 6: เตรียมการบรรจุไก่ครั้งแรก


เทน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยลงในกระทะและวางบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อเนื้อหาของภาชนะอุ่นขึ้นแล้วให้เทส่วนแรกของหัวหอมที่นี่ เมื่อเวลาผ่านไปกวนด้วยไม้พายทอดให้เข้ากันจนเป็นสีทองอ่อน

ทันทีหลังจากนี้ให้เพิ่มหัวหอมไก่ต้มเช่นเดียวกับครีมและเกลือและพริกไทยดำ อีกครั้งผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยเครื่องมือที่ไม่ได้ใช้งานจนกว่าจะราบรื่นและปิดเครื่องเขียน เทไส้แรกลงในชามฟรีขนาดเล็กและทิ้งไว้ตอนนี้ คำเตือน: ต้องล้างกระทะในน้ำที่ไหลเนื่องจากเราจะใช้มากกว่าหนึ่งครั้ง

ขั้นตอนที่ 7: เตรียมรูป


เทข้าวลงในตะแกรงแล้วล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นจนกระทั่งมันโปร่งใส จากนั้นเทซีเรียลลงในกระทะเล็กสะอาดแล้วเติมด้วยของเหลวเย็นธรรมดาจากก๊อกเพื่อให้ครอบคลุมส่วนประกอบอย่างน้อย 2 นิ้ว. เราใส่ภาชนะบนไฟร้อนปานกลางและรอให้น้ำเดือด หลังจากนั้นให้ปิดฝาหม้อและต้มข้าวให้สุก ในตอนท้ายปิดเตาแล้วเทซีเรียลลงในชามขนาดเล็กที่สะอาด ปล่อยให้มันเย็นลงในตอนนี้

ขั้นตอนที่ 8: เตรียมการบรรจุที่สองสำหรับไก่


เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะอีกครั้งและตั้งไฟปานกลาง เมื่อมันอุ่นขึ้นให้ใส่หัวหอมสับส่วนที่สองลงไป ผัดจนเป็นสีเหลืองทองอย่าลืมที่จะผัดเป็นครั้งคราวด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้ไหม้ ในตอนท้ายปิดเตาแล้วเทหอมใหญ่ลงในชามข้าวต้ม เพิ่มเกลือเล็กน้อยและพริกไทยดำป่นที่นี่แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนที่ 9: เตรียมแชมเปญ


เห็ดจะถูกล้างอย่างดีภายใต้น้ำไหลและวางบนเขียง ใช้มีดหากจำเป็นเราทำความสะอาดเห็ดจากจุดที่ขรุขระบนหมวกและขาแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทชิ้นส่วนที่บดแล้วลงในจานฟรี

ขั้นตอนที่ 10: เราเตรียมการบรรจุที่สามสำหรับ kurnik


ในกระทะเดียวกันเทน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยและวางบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อเนื้อหาของภาชนะอุ่นขึ้นให้ใส่แชมเปญบดและหัวหอมหนึ่งในสามของที่นี่ ในบางครั้งให้ใช้ไม้พายที่มีส่วนผสมของไม้ลงไปผัดให้สุก ถัดไปปิดเตาแล้วย้ายเห็ดกับหัวหอมลงในชามขนาดเล็กที่สะอาดแล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรสทันที ใช้ช้อนโต๊ะผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้คนเดียว

ขั้นตอนที่ 11: เตรียมไข่


เราวางไข่ในกระทะขนาดเล็กฟรีเติมน้ำเย็นธรรมดาและใส่ความร้อนปานกลาง เมื่อของเหลวเดือดเราตรวจจับได้นาน 10 นาทีแล้วต้มส่วนประกอบที่ต้มแข็ง หลังจากเวลาที่กำหนดปิดเตาและนำภาชนะด้วยความช่วยเหลือของ tacks ครัวและจัดเรียงใหม่ในอ่างภายใต้กระแสของน้ำเย็น คำเตือน: ไข่จะต้องเย็นอย่างสมบูรณ์มิฉะนั้นมันจะยากมากที่จะลบเปลือกออกจากพวกเขาโดยไม่ทำลายโปรตีนที่ปรุงสุก

จากนั้นใส่ส่วนประกอบทำความสะอาดบนเขียงและใช้มีดสับละเอียดเป็นก้อน เทไข่ที่บดแล้วลงในชามขนาดเล็กที่สะอาดและไม่ลังเลที่จะทำไส้สุดท้าย

ขั้นตอนที่ 12: เตรียมไส้ที่สี่สำหรับไก่


ในกระทะเดียวกันเทน้ำมันพืชอีกครั้งและวางบนไฟร้อนปานกลาง หลังจาก 2-4 นาที เทหัวหอมที่เหลือที่นี่และบางครั้งก็กวนด้วยไม้พายทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ถัดไปปิดเตาและย้ายองค์ประกอบสีดอกกุหลาบลงในชามกับไข่ หากต้องการเพิ่มเกลือเล็กน้อยและพริกไทยดำป่นลงในภาชนะและใช้ช้อนโต๊ะผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน ทั้งหมดการเติมทั้งสี่ชนิดพร้อมแล้วดังนั้นตอนนี้คุณสามารถทำแพนเค้กได้

ขั้นตอนที่ 13: เตรียมไข่สำหรับแพนเค้ก


เราใช้มีดผ่าเปลือกไข่แล้วเทไข่แดงกับกระรอกลงในชามขนาดกลาง เทเกลือและน้ำตาลที่นี่แล้วตีให้ทั่วด้วยมือหรือเครื่องตี เมื่อใช้งานเครื่องใช้ไฟฟ้าให้ผสมส่วนประกอบด้วยความเร็วปานกลาง เราควรได้มวลสีเหลืองอ่อนเป็นเนื้อเดียวกัน

ขั้นตอนที่ 14: เตรียมแป้งสำหรับแพนเค้ก


เทนมลงในชามที่มีมวลไข่และตีอีกครั้งทุกอย่างให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีจนเนียน จากนั้นในส่วนเล็ก ๆ เทแป้งลงในเครื่องกรองและร่อนลงบนภาชนะที่มีส่วนผสมของไข่นมในขณะที่ผสมทุกอย่างพร้อมกับสินค้าคงคลังที่ได้รับการปรับปรุงใหม่เพื่อให้ก้อนไม่ได้ก่อตัว เราควรจะปะทะกัน ตอนนี้เราให้เขายืนยันเล็กน้อย (ประมาณ 15-20 นาที) แล้วเทลงที่นี่ 6-8 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชและพาอีกครั้งจนเรียบ

ขั้นตอนที่ 15: เตรียมแพนเค้กสำหรับหม้อไก่


เทน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะและวางบนไฟร้อนปานกลาง คำเตือน: ภาชนะที่มีเนื้อหาควรร้อนขึ้นไม่เช่นนั้นแพนเค้กจะรบกวนและฉีกขาด ทีนี้เราก็ตักขึ้นเล็กน้อยแล้วเทลงในกระทะขณะที่หมุนเป็นวงกลม มันเป็นสิ่งสำคัญที่: มวลของเหลวควรครอบคลุมก้นถังจนหมดและนอนในวงกลมที่สวยงาม แพนเค้กทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง 1-2 นาที. ใช้ไม้พายขยับจานเสร็จแล้ววางบนจานแบนขนาดใหญ่และทำอาหารต่อไปจนแป้งหมด โดยวิธีการที่ฉันแนะนำให้กวนอย่างต่อเนื่องกับสต็อกชั่วคราวเพื่อให้แป้งไม่ได้ตัดสินไปที่ด้านล่างของชาม ในตอนท้ายปิดเตาและดำเนินการต่อไปในการเตรียมพาย

ขั้นตอนที่ 16: เตรียม kurnik จากแป้งยีสต์


ใส่แป้งยีสต์สำเร็จรูปลงบนโต๊ะในห้องครัวบดด้วยแป้งเล็กน้อย ใช้หมุดกลิ้งเรากลิ้งมันเป็นชั้นบาง ๆ ที่มีความหนาประมาณ 0.5-0.7 เซนติเมตร. ตอนนี้เราตัดวงกลมสองวงออก (เส้นผ่านศูนย์กลางแรกมีขนาดใหญ่กว่าแพนเค้กเล็กน้อยและวงกลมที่สอง - มีขนาดที่เกินกว่าขอบเขตของจานอบ) คำเตือน: เราไม่ทิ้งการตัดแป้งพวกเขาจะมีประโยชน์สำหรับเราในการตกแต่งเครื่องดื่ม

จากนั้นให้คลุมแผ่นอบด้วยกระดาษรองน้ำมันทาน้ำมันพืชและใส่แผ่นตอร์ตีญาที่สองออกจากแป้ง จากนั้นครอบคลุมด้วยแพนเค้กหนึ่งและเทไก่บรรจุด้านบน มันเป็นสิ่งสำคัญที่: เราต้องมีสไลด์เค้กหลายชั้น ดังนั้นเราจึงจัดวางไส้แต่ละก้อนและคลุมด้วยแพนเค้ก ดังนั้นหลังจากที่ไก่มาเห็ดแล้วข้าวและในตอนท้ายส่วนประกอบไข่ของจาน

ในตอนท้ายให้ครอบคลุมไส้ที่เต็มไปด้วยแพนเค้กและหลัง - ด้วยเค้กโด ใช้มือที่สะอาดจับที่ขอบอย่างดีแล้วเปิดเตาอบเพื่อให้อุณหภูมิอุ่นขึ้น 180 องศา.
ใช้มีดผ่าเปลือกไข่สุดท้ายแล้วเทโปรตีนไข่แดงลงในชามลึก ใช้ที่ตีตีส่วนประกอบจนได้มวลที่เขียวชอุ่มเป็นเนื้อเดียวกัน
จากเศษแป้งเราตัดกลีบดอกไม้และตัวเลขอื่น ๆ ตามที่คุณเห็นสมควร ตอนนี้มีดเราสร้างรูเล็ก ๆ ตรงกลางของ kurnik ซึ่งไอน้ำสามารถหลบหนีได้ เราตกแต่งเป็นวงกลมด้วยตัวเลขต่าง ๆ และใช้แปรงขนมทาแป้งด้วยไข่ที่ตีแล้ว (นี่จะกลายเป็นเค้กกุหลาบ) ถัดไปใส่แบบฟอร์มในระดับปานกลางในเตาอบและอบหม้อไก่ 30-40 นาที. หลังจากเวลาที่กำหนดควรเตรียมแป้งและปกคลุมด้วยเปลือกสีทอง สิ่งนี้จะทำหน้าที่เป็นสัญญาณว่าเค้กพร้อมและคุณสามารถปิดเตาอบได้ ด้วยการใช้ potholders ในครัวเรานำจานและพักไว้ครู่หนึ่ง ปล่อยให้มันเย็นลงเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 17: เสิร์ฟไก่ด้วยแป้งยีสต์


พวกเราเปลี่ยน kurnik ที่อบอุ่นเป็นจานพิเศษและเสิร์ฟที่โต๊ะอาหาร เค้กออกมาสวยและอร่อยมากฉันแนะนำให้คุณอย่าหั่นเป็นชิ้น ๆ ให้เพื่อน ๆ และครอบครัวเพลิดเพลินไปกับรูปลักษณ์และความอยากอาหารของพวกเขาเพื่อความสนุกสนาน โดยวิธีการเล้าไก่เป็นที่น่าพอใจมากดังนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับชาหรือกาแฟตามที่คุณต้องการ
ทานเล่น!

เคล็ดลับสูตร:

- สำหรับการเตรียมแป้งยีสต์ให้ลองใช้แป้งสาลีที่มีระดับสูงสุดการบดละเอียดและแบรนด์ที่ผ่านการพิสูจน์แล้วเท่านั้น เพื่อให้ได้ผลที่ดีที่สุดให้กรองส่วนประกอบอย่างน้อยสองครั้ง

- สำหรับการเตรียมการบรรจุคุณสามารถนำส่วนผสมใด ๆ มาลิ้มรสของคุณและไม่เพียง แต่ที่ระบุไว้ในสูตร ตัวอย่างเช่นปลายังเหมาะแทนไก่ ไข่ไม่สามารถผสมกับหัวหอมทอด แต่มีสีเขียวและเพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียด;

- ดูความมั่นคงของแป้งเมื่อคุณทำอาหารแพนเค้ก มันมักจะเกิดขึ้นที่ใบสั่งยาต้องใช้ปริมาณหนึ่งแป้ง แต่ในทางปฏิบัติมันแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับคุณภาพและแบรนด์) ดังนั้นปล่อยให้แป้ง เป็นเวลา 20-30 นาทีและจากนั้นตรวจสอบความสอดคล้อง หากหนาขึ้นให้เจือจางด้วยนมปริมาณเล็กน้อย ถ้าในทางตรงกันข้าม - ของเหลวแล้วเพิ่มแป้งบางส่วนเพิ่มเติม

ดูวิดีโอ: โดนทนำตาล แปงยสต อรอยทกคำ. ออมมเขาครว (ตุลาคม 2020).