อาหารว่าง

Profiteroles พร้อมไส้ชีส


ส่วนผสมสำหรับการจัดทำ profiteroles ด้วยไส้ชีส

สำหรับขนมชู:

  1. นม 125 มิลลิลิตร
  2. น้ำเย็นบริสุทธิ์บริสุทธิ์ -125 มิลลิลิตรเพื่อลิ้มรส
  3. เนย 100 กรัม
  4. แป้งสาลี 150 กรัม
  5. 3-4 ไข่
  6. เกลือ 1 หยิก
  7. น้ำตาล 1/3 ช้อนชา

สำหรับการกรอก:

  1. ปลาแซลมอนหรือเนื้อปลาเทราต์เค็มเล็กน้อย 200-300 กรัม
  2. ครีมชีสหรือครีมชีส 300 กรัม
  3. ผักชีฝรั่งสดเพื่อลิ้มรส
  4. กระเทียมขนาดกลาง 1 กลีบ
  5. ผสมพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
  6. เกลือเพื่อลิ้มรส
  • ส่วนผสมหลัก: แซลมอนชีสชีสขนมชู
  • ให้บริการ 10 เสิร์ฟ

สินค้าคงคลัง:

ตะแกรง, เขียง, มีดทำครัว, จานรอง, เตา, กระทะขนาดเล็ก, ถุงมือครัว, ช้อนชา, ช้อนโต๊ะ, ชามกลาง, ไม้พาย, ชามขนาดเล็ก - 2 ชิ้น, เครื่องผสม, parchment, ถาดอบ, เข็มฉีดยาขนม, เตาอบ, คั้นกระเทียม จาน - 2 ชิ้นถาดหรือจานเสิร์ฟแบนขนาดใหญ่ปั่น

Profiteroles ทำอาหารด้วยการกรอกชีส:

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมแป้งสำหรับแป้ง


เทแป้งลงในกระชอนแล้วร่อนลงในชามแห้งขนาดเล็ก นี้จะต้องทำเพื่อให้แป้งเปิดออกโปร่งสบายและไม่มีก้อน

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมแป้งสำหรับ profiteroles


เทนมและน้ำสะอาดลงในกระทะขนาดเล็กแล้วใส่เนยเกลือและน้ำตาล เราใส่ภาชนะบนไฟร้อนปานกลางและบางครั้งก็ใช้ไม้พายกวนให้เดือด เราดูเมื่อเนยละลาย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ผสมส่วนประกอบกับสินค้าคงคลังชั่วคราวเพื่อให้มีอ่างน้ำวนอยู่ในกระทะ

จากนั้นก็เทแป้งทั้งหมดในคราวเดียว มันเป็นสิ่งสำคัญที่: ขนานกับสิ่งนี้ผสมทุกอย่างด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้เกิดก้อน หลังจากนั้นไม่กี่นาทีเราควรมีมวลหนาแน่น

ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด 1-2 นาที จนกว่าเราจะได้ส่วนผสมที่ล้าหลังอย่างง่าย ๆ หลังกำแพงและก้นถังและรับกับรูปร่างของลูกบอล ทันทีหลังจากนั้นปิดเตาแล้วโอนเนื้อหาของกระทะไปยังชามขนาดกลาง
บางครั้งเราก็นวดแป้งด้วยช้อนโต๊ะหรือไม้พายเพื่อให้เย็นได้เร็วขึ้น มันเป็นสิ่งสำคัญที่: หากยังไม่เสร็จไข่ที่เราจะเพิ่มในไม่ช้าอาจม้วนงอ

จากนั้นใช้มิกเซอร์เอาชนะมวลด้วยความเร็วต่ำจนสวยงาม จากนั้นด้วยมีดผลัดกันทำลายเปลือกไข่และเทไข่แดงกับกระรอกลงในชาม ควบคู่ไปกับสิ่งนี้คุณต้องปัดทุกอย่างด้วยที่ตีเพื่อให้ส่วนประกอบสุดท้ายถูกดูดซึมเข้าสู่แป้งได้ดี คำเตือน: เราตรวจสอบความสอดคล้องของส่วนผสม! ด้วยการนวดและไข่คงที่มันควรจะเป็นเนื้อเดียวกันมันวาวและที่สำคัญที่สุดคือยืด นั่นคือแป้งไม่ควรเป็นของเหลวหรือหนามาก ยินดีต้อนรับค่าเฉลี่ยสีทองที่นี่ หลังจากนั้น Profiteroles จะเพิ่มขึ้นได้ดีในระหว่างการปรุงอาหารและจะไม่เสร็จสมบูรณ์หลังจากการอบ

ขั้นตอนที่ 3: อบ profiteroles


เราครอบคลุมแผ่นรองอบด้วยแผ่นรองอบและดำเนินการต่อเพื่อก่อตัวของศาสตราจารย์ ในการทำเช่นนี้เทแป้งลงในกระบอกฉีดยาของขนมแล้ววางลงบนภาชนะแบน เนื่องจากการอบจะเพิ่มขึ้นในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารเราจึงวางมันจากระยะทางโดยประมาณ 4-5 เซนติเมตร.

Profiteroles สามารถอบได้สองวิธี ก่อน: เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 190 ° C จากนั้นนำแป้งไปอบ 30-35 นาที จนกระทั่งสีดอกกุหลาบ ในขณะเดียวกันเราก็เปิดแง้มประตูเตาอบไว้ ที่สอง: เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ° c และเตรียมอาจารย์สำหรับ 20 นาที จนกระทั่งเป็นสีดอกกุหลาบ จากนั้นเราลดโหมด สูงสุด 160 ° c และอบต่อไป 10-15 นาที. คำเตือน: ปิดประตูเตาอบ
ในตอนท้ายเรานำแผ่นรองอบออกมาด้วยความช่วยเหลือของถุงมือครัวและกัน ปล่อยให้ profiteroles เย็นที่อุณหภูมิห้อง

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมกระเทียม


ใช้มีดปอกเปลือกกระเทียมออกจากเปลือกและล้างออกด้วยน้ำสะอาดเล็กน้อย จากนั้นใช้เครื่องคั้นกระเทียมบดกลีบบนพื้นราบและเทลงในจานรองฟรี

ขั้นตอนที่ 5: เตรียมผักชีฝรั่ง


เราล้างผักชีลาวใต้น้ำไหลสะบัดของเหลวส่วนเกินแล้ววางบนเขียง ใช้มีดสับผักให้ละเอียดแล้วเทลงในจานที่สะอาด

ขั้นตอนที่ 6: เตรียมปลาแซลมอน


ใส่เนื้อปลาแซลมอนเค็มบนเขียงและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยมีด จากนั้นเราก็ทำการถ่ายโอนแผ่นปลาไปยังแผ่นฟรีและทิ้งไว้สักครู่

ขั้นตอนที่ 7: เตรียมครีมชีสครีม


ใส่ครีมชีสลงในชามขนาดเล็กที่สะอาดแล้วปั่นด้วยความเร็วสูงจนเข้ากันดี ทันทีหลังจากนี้เราจะดำเนินการเตรียมการบรรจุสำหรับ profiteroles

ขั้นตอนที่ 8: เตรียมไส้ชีสสำหรับ profiteroles


ในชามที่มีชีสเพิ่มผักชีฝรั่งสับกระเทียมรวมทั้งเกลือและส่วนผสมของพริกบดเพื่อลิ้มรส ใช้ช้อนโต๊ะผสมทุกอย่างให้ทั่วจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ขั้นตอนที่ 9: เตรียม profiteroles ด้วยไส้ชีส


ใส่ profiteroles ที่เย็นลงแล้วหันไปที่เขียงและตัดมีดขึ้นด้านบนเพื่อให้เราได้รับฝาปิด คำเตือน: หากต้องการให้เอาเศษขนมปังที่ชื้นออกจากถาดสำหรับอบ

ตอนนี้ใช้เข็มฉีดยาขนมหรือช้อนชาเราแพร่กระจายไส้ชีสภายใน profiteroles เติมจานด้วยชิ้นปลาแซลมอนและปิดด้วย“ ฝา” ตอนนี้เราวาง profiteroles ลงในถาดหรือจานแบนและสามารถให้บริการกับโต๊ะรับประทานอาหาร

ขั้นตอนที่ 10: เสิร์ฟ profiteroles ด้วยไส้ชีส


Profiteroles ที่มีไส้ชีสอร่อยและหอมมาก พวกเขาเหมาะที่จะให้บริการที่โต๊ะเทศกาลเช่นเดียวกับการต้อนรับในรูปแบบของขนม ช่วยตัวเอง!
Bon Appetit ทั้งหมด!

เคล็ดลับสูตร:

- เพื่อให้แป้งปรากฏว่า“ ถูกต้อง” คุณต้องตรวจสอบอย่างระมัดระวัง ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ระบุในสูตรเราต้องการไข่ 3-4 ฟอง แต่ฉันแนะนำให้คุณไม่แนะนำทันทีหลังนี้ แต่จะแบ่งมันลงในภาชนะที่แยกต่างหากและเพิ่มช้อนชากับแป้ง ในเวลาเดียวกันพาทุกอย่างด้วยมิกเซอร์ บางทีคุณไม่ต้องการไข่ตัวสุดท้ายตรงข้าม - มีตัวเลือกที่คุณจะต้องเพิ่มที่ห้าลงในแป้ง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของส่วนประกอบ

- profiteroles สามารถกำหนดได้ทั้งแบบกลมหรือวงรี หากคุณใช้ช้อนธรรมดาในการทำเช่นนี้ในแต่ละครั้งให้นำไปแช่ในน้ำเย็นเพื่อไม่ให้แป้งติด

- หากคุณยังคงมี profiteroles พิเศษโดยไม่ต้องเติมอย่ารีบไปทิ้งมัน เพียงแค่ใส่ไว้ในถุงพลาสติกอาหารปิดให้สนิท (เพื่อให้อากาศไม่ได้ไปถึงที่นั่น) และเก็บไว้ในสถานที่ที่เงียบสงบซึ่งไม่มีสัปดาห์ที่แดดจัด นานถึง 1-2 สัปดาห์.

ดูวิดีโอ: Video & Recipe 010 - Choux Profiterole (พฤศจิกายน 2020).